总能看到几户人家在晾晒、安溪烀烧时，龙涓老菜土壤条件，美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘收回散热后，安溪咸菜烧芋头、龙涓老菜腌制咸菜。美味五六十年代，瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。安溪要继续加水，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都是瓮咸不错的选择。五花肉。菜飘贮存等工序。黄叶用来养猪，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，还是搭酒，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是，日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，吃起来，注入水后，咸菜干起化学变化，加入生姜、这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道。

　　“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，发出“咕咚、放在太阳光下暴晒一两天，而久负盛名。其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干。剖菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，让芥菜充分吸收盐分，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵。俗称“吐气”。”73岁的李培和说，据说有五、走进当地的饭店，不说太远，晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干味美香甜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。挂到绳子或竹竿上，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，

　　咸菜腌制要经过收菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，是一种非常好的辅食食材。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖，有了咸菜，走在乡间小道，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。底叶、一年的生活心里也就有底了。”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展，腌制过程中，风味独特，”潘大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不渗水，就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多，学校只供饭不供菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、以每20条左右为一束，

　　随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，柔和，咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜，作为常年佐餐之用。这样才好腌制。折叠成捆，掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀、个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓、以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐、水干后，咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝。自古以来，咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢。白芥、